Традиционные рецепты
Свичкова на сметане.
Это блюдо, считается одним из традиционно-чешских, его очень любят и местные жители и сами чехи.
Время приготовления ингредиентов: 30 минут
Время варки: 120 минут
Количество порций: 6
Время варки: 120 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- 750 г говяжьей вырезки
- 150 г моркови
- 150 г корня сельдерея
- 75 г корня петрушки
- 1 крупная луковица
- 50 г сала (шпика) порезанного ломтиками
- 150 г сл. масла
- соль
- молотый черный перец
- 5 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 750 г говяжьей вырезки
- 150 г моркови
- 150 г корня сельдерея
- 75 г корня петрушки
- 1 крупная луковица
- 50 г сала (шпика) порезанного ломтиками
- 150 г сл. масла
- соль
- молотый черный перец
- 5 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 3 лавровых листа
- щепотка тимьяна
- сок лимона
- сахар
- 100 г горчицы
- 2 ст. ложки муки
- 250 мл взбитых сливок
- по необходимости молоко
- нарезанный дольками лимон
- брусничное варенье
- щепотка тимьяна
- сок лимона
- сахар
- 100 г горчицы
- 2 ст. ложки муки
- 250 мл взбитых сливок
- по необходимости молоко
- нарезанный дольками лимон
- брусничное варенье
Способ приготовления:
Очищенное от пленки мясо проткем ломтиками сала (шпик), натрем солью, перцем, посыплем рубленым луком, очищенными, натертыми на терке овощами, добавим специи, лимонный сок и масло.
Оставим в холодильнике один день.
На следующий день добавим в мясо немного воды, и тушим в духовке с закрытой крышкой до полной готовности. Готовое мясо вынимаем и откладываем в сторону, отделяем от получившегося соуса специи (горошинки перца, лавровый лист).
Кастрюлю с оставшимися в ней овощами поставим на плиту и медленно доведем до кипения.
Добавим по вкусу горчицу, 2 столовые ложки муки. Процедим через мелкий дуршлаг так, что бы в процеженный соус попали и мелкие, процеженные кусочки овощей (пассировка).
В получившийся густой соус добавим сливки и варим, периодически помешивая, на слабом огне. Если соус слишком густой, то можно разбавить молоком.
Проварив, переливаем готовый соус в чистую посуду, добавляем по вкусу соль, лимонный сок или сахар.
Мясо разрезается поперек волокон на порции, выкладывается на тарелки с разогретыми кнедликами (гарнир).
Подается с долькой лимона взбитыми сливками и брусникой.
Очищенное от пленки мясо проткем ломтиками сала (шпик), натрем солью, перцем, посыплем рубленым луком, очищенными, натертыми на терке овощами, добавим специи, лимонный сок и масло.
Оставим в холодильнике один день.
На следующий день добавим в мясо немного воды, и тушим в духовке с закрытой крышкой до полной готовности. Готовое мясо вынимаем и откладываем в сторону, отделяем от получившегося соуса специи (горошинки перца, лавровый лист).
Кастрюлю с оставшимися в ней овощами поставим на плиту и медленно доведем до кипения.
Добавим по вкусу горчицу, 2 столовые ложки муки. Процедим через мелкий дуршлаг так, что бы в процеженный соус попали и мелкие, процеженные кусочки овощей (пассировка).
В получившийся густой соус добавим сливки и варим, периодически помешивая, на слабом огне. Если соус слишком густой, то можно разбавить молоком.
Проварив, переливаем готовый соус в чистую посуду, добавляем по вкусу соль, лимонный сок или сахар.
Мясо разрезается поперек волокон на порции, выкладывается на тарелки с разогретыми кнедликами (гарнир).
Подается с долькой лимона взбитыми сливками и брусникой.
Жареный шницель.
Время приготовления: 20 минут
Время варки: 20 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 4 шницеля по 150 г (свиной окорок или вырезка без костей; говяжий окорок, индюшачья или куриная грудка)
- 2 яйца
- 200 г муки
- 250 г панировочных сухарей (или мелко натертого сухого белого хлеба)
- соль
- 1/2 л растительного масла для жарки
Способ приготовления:
Мясо омоем, осушим, посолим и отобьем потоньше. Обваляем в муке, взбитом яйце, панировочных сухариках. Прижмем панировку пальцами, чтобы она лучше держалась. Как разогрев масло на сковороде, выкладываем мясо так, чтобы куски целиком погрузились в масло и быстро обжариваем их с обеих сторон. Как только мясо покроется корочкой, оно перестанет пускать сок и останется мягким и сочным.
Убавим температуру и дожариваем шницель до золотистого цвета.
Сняв мясо со сковородки, положим его на салфетку, это поможет избавиться от лишнего масла, а шницель при этом останется хрустящим.
Для более мягкого вкуса можно добавить к растительному маслу перед жаркой ложку сливочного масла.
Как гарнир в Чехии, подается традиционный картофельный салат или различные блюда из картофеля или пюре.
Мясо омоем, осушим, посолим и отобьем потоньше. Обваляем в муке, взбитом яйце, панировочных сухариках. Прижмем панировку пальцами, чтобы она лучше держалась. Как разогрев масло на сковороде, выкладываем мясо так, чтобы куски целиком погрузились в масло и быстро обжариваем их с обеих сторон. Как только мясо покроется корочкой, оно перестанет пускать сок и останется мягким и сочным.
Убавим температуру и дожариваем шницель до золотистого цвета.
Сняв мясо со сковородки, положим его на салфетку, это поможет избавиться от лишнего масла, а шницель при этом останется хрустящим.
Для более мягкого вкуса можно добавить к растительному маслу перед жаркой ложку сливочного масла.
Как гарнир в Чехии, подается традиционный картофельный салат или различные блюда из картофеля или пюре.
© Copyright Моя Свадьба, 2008-2010 |
||||
| Производим фланцы; хомут для крепления трубы . Надежные болты откидные. в кредит Последние скидки! Отделка офисов; стяжка полов . Качественные отделочные работы. Об этом читайте здесь |
Аренда здания; общежития от собственников . Лучшая недвижимость. Реклама партнеров: Бухобслуживание; аутсорсинг бухгалтерских услуг стоимость . Социальный вычет на лечение. Об этом читайте здесь |
|||